Vitamin E

Vitamin E

 

Vitamin E er en klasse av fettløselige-forbindelser med antioksidantaktivitet, avgjørende for menneskers helse, hovedsakelig hentet fra vegetabilske oljer og nøtter. Vitamin E er ikke et enkelt stoff, men en samlebetegnelse for flere strukturelt like forbindelser, blant hvilke -tokoferol har den sterkeste biologiske aktiviteten og er også hovedindikatoren for å måle ernæringsnivået av vitamin E.

Løselighet

Uløselig i vann, men lett løselig i organiske løsemidler som etanol, eter og vegetabilske oljer. Dens fettløselige-natur tilsier at den må tas sammen med fett for å bli absorbert - absorpsjonshastigheten øker med fettinnholdet i kosten, og er bare 10–20 % ved fasting.

Stabilitet

Relativt stabil for varme, men følsom for lys, oksygen og høye temperaturer (over 200 grader). Langvarig eksponering har en tendens til å forårsake oksidasjon og inaktivering. Derfor må matvarer eller kosttilskudd som inneholder vitamin E oppbevares i lys-tette og forseglede beholdere, og brukes ofte synergistisk med vitamin C (en vann-oppløselig antioksidant) for å øke stabiliteten.