Maltodekstrin

Maltodekstrin

 

Maltodekstrin er en matingrediens basert på polysakkarider og er et produkt med lav-omdannelse i ferd med å omdannes til stivelsessukker. Det fremstår som et amorft pulver, hvitt eller litt off-hvitt i fargen, uten synlige urenheter for det blotte øye. Den har en karakteristisk lukt og smaker ikke søtt eller litt søtt.

 

Filler

Proteinpulver, frukt- og grønnsakspulver, probiotisk pulver, vitamintabletter, pulverkaffe-de rene aktive ingrediensene utgjør kanskje bare 10 %, resten krever en smakløs, lettløselig, ikke-kaking, billig substans for å støtte pulveret, omslutte smaken/næringsstoffene og lette spraytørkingen i form.

Øyeblikkelig
Rent myseproteinpulver eller rent frukt- og grønnsakspulver vil klumpe seg til stein-som masser når de møter vann. Tilsetning av maltodekstrin kan bryte den elektrostatiske tiltrekningen mellom partikler, slik at pulveret kan spre seg og løses opp umiddelbart.

Fortykning
Maltodekstrin brukes i iskrem, yoghurt, salatdressinger og instantsuppepulver for å justere viskositeten, hemme iskrystallvekst og forhindre separasjon av olje-vann.

Rask energikilde
Maltodekstrin brukes i sportsdrikker, energigeler og militærrasjoner - det fordøyes raskt, har kontrollerbart osmotisk trykk, passerer raskt gjennom magen og forårsaker neppe gastrointestinalt ubehag under trening.

Delvis erstatning av fett/sukker
Maltodekstrin med lav DE-verdi kan danne en gelé-lignende tekstur og fungerer som en teksturforbedrer i lav-fettiskrem, pølser og ikke-meierikremer, og simulerer en "rik og tung munnfølelse".