Dekstrose monohydrat

Brukes som råmateriale for øyeblikkelige søtningsmidler, som kaffe, kakao, maltmelk og frokostkrydder. Noen land kjøper dekstrosemonohydrat, behandler det i lokale avgiftsfrie-soner og blander det med hvitt sukker for å lage ferdigblandet sukker, som selges som hvitt sukker.

Dekstrosemonohydrat kan brukes til å belegge tyggegummi og tyggegummi, og forsterke deres sødme; det kan forbedre fargen og glansen til gummi-baserte belegg, gi en avkjølende følelse og gi godteribelegget høy hardhet.

Ved brødfremstilling kan dekstrosemonohydrat fremme gjærvekst og gassproduksjon. Dekstrosemonohydrat kan også raskt gjennomgå Maillard-reaksjonen med proteiner og aminosyrer i mel, og danner en gylden skorpe og den unike aromaen av brød. Ved produksjon av bakevarer som kjeks og kjeks, erstatter 5–25 % sukrose med dekstrosemonohydrat deigen med å utvide seg jevnere under baking, noe som resulterer i produkter med en mer konsistent farge.

Sukker tilsettes ulike grønnsaker før dehydrering. Hovedformålet er å forbedre dehydreringseffektiviteten, redusere vannaktiviteten til det dehydrerte produktet, forhindre overdreven volumkrymping under dehydreringsprosessen og lette gjenopprettingen av den opprinnelige teksturen til grønnsakene etter rehydrering. Vanligvis tilsettes sukker etter blanchering av grønnsakene og får stå i en time for å la sukkeret trenge inn i grønnsakene.

Varmeabsorpsjonen når den er oppløst er 6,5 ganger høyere enn for sukrose, noe som skaper en forfriskende følelse. Den er spesielt egnet for sommerismat som iskrem, sorbet, ispinner, isvann og myntebaserte-matvarer. Som monosakkarid har glukose en lavere molekylvekt og brennverdi enn sukrose. Tilsetning av glukose til malt og andre øl-fremstilling av ingredienser akselererer gjæringen, noe som gjør det mulig å produsere lav-kaloriøl, cider og andre fruktviner med samme alkoholinnhold.

Foruten å tjene som krydder og tilføre næringsverdi, regulerer glukose også pH og redoksreaksjoner. I kjøttprodukter fungerer glukose også som en fargeforsterker og farge-konserveringsmiddel, og gir en rødlig farge til spekepølser og forsterker deres estetiske appell. Den har også antibakterielle og antiseptiske egenskaper, og forlenger holdbarheten til pølser.

Slik som hydrogenering for å produsere sorbitol; oksidasjon for å produsere glukuronsyre, disyre, etc., og kan videre gjøres til kalsiumsyre, natriumsyre, sinksyre og glukonolakton; isomerisering til F42, F55, F90 fruktosesirup og krystallinsk fruktose; kan også isomeriseres til mannose.